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陶壇儲存白酒的優勢

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陶壇儲存白酒的優勢

發布日期:2020-04-20 作者: 點擊:

陶壇有高溫和低溫之分,有掛釉和不掛釉之分,用來長期儲存白酒選用高溫和掛釉的陶壇。高溫瓷是安全衛生的保障,掛釉是確保不滲酒的保證。


陶壇儲存白酒,在長時間的存放過程中,像人的吐納呼吸一樣,新酒辛辣暴躁的小分子物質會透過陶壇的孔隙緩慢地散發出去,從而使其從“辛辣”變為“柔和”,燥辣味明顯減少,香味增加,口感變得協調。這就是人們常聽說的“老熟”。


陶壇在高溫燒制過程中形成微孔網狀結構,這些網狀結構在貯酒過程中起著呼吸和透氣作用,既保證不滲酒又可將外界的氧氣緩慢地導入酒中,自動生成原生態氧,促進白酒的酯化和其他氧化還原反應,同時還可以讓酒中的刺激性成分減少或消失,這樣可以讓酒體達到綿柔醇和的穩定狀態;

土陶酒壇.png

高溫陶壇在1300度以上的高溫燒制過程中有害細菌全部燒沒了,確保酒體不受污染。另外陶壇中含有的金屬離子可促進酒分子重新排列,增強乙醇分子和水分子的締合能力,加速酒體進入一個相對穩定的狀態。同時,陶壇本身含有多種金屬氧化物,在貯存過程中逐漸溶解于白酒中,與酒體中的香味成分發生絡合反應,對酒的陳貯老熟具有促進作用,且老酒的香氣主要是靠陶壇貯存3年以上才會出現。常見的玻璃瓶是無法達到陶壇效果的,一方面玻璃材質本身不透氣,無法達到陶壇“微呼吸”的能力,屬于完全密封的情況,酒體處于休眠狀態,無法讓白酒自然老熟。另一方面沒有陶壇的遮光效果好,且恒溫效果不如陶壇。


釀酒微生物繁殖時對微量元素的攝取量較少,使微量元素在蒸餾時極少帶入酒中,但酒在陳釀過程中,乙醇揮發,酸度增大,加速了陶壇容器中的微量元素溶入酒中,使酒體中含有多種對人體有益的微量元素,這也是陶壇貯酒比其它容器更好的重要原因。


目前收藏老酒的人很多,但是市面上購買到的都是玻璃瓶裝的白酒,玻璃瓶除了方便久存外本身并不能使酒質提升多少,如果不是用來文化收藏等待增值,僅僅是將來用于自品,只要是純糧固態釀造的好酒,可以把酒灌到準備好的高溫陶瓷瓶里重新封存,待幾年后,酒質發生完全變化,那個時候才能真正品到老酒特有的陳香。


現在高溫陶瓷酒瓶很多,在選購時候除了造型外,更多的要關注陶瓷的質量和做工,盡可能的選擇大廠生產的陶瓷瓶,另外要注意陶瓷瓶的蓋子不能使用木塞材質,任何木塞都不適合白酒密封,可以選擇食品級硅膠材質的,這方面要非常注意。

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